網紅蛋糕從線上到線下，如何用有贊管好12家門店？

（轉載自：聯商網）

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“許個愿吧?！碑攭坌潜粐谏盏案馇?，這是接下來即將出場的臺詞。2014年，這四個字被注冊成一個品牌商標，5年后，它將成為擁有12家門店的蛋糕烘焙連鎖，并掀起一場為月餅“去油膩”的飲食風潮。

從當初4個人的團隊，到如今已擁有200人團隊，從純線上銷售到如今12家門店，從馬卡龍單品到面包、蛋糕、飲品、月餅等多品類發展，許個愿吧經歷了什么？背后的經營管理又經歷了哪些挑戰？

從馬卡龍到“去油膩”月餅

許個愿吧的故事，要從一個小小的馬卡龍說起。創立初期，許個愿吧的思路是“單品致勝”，主營馬卡龍產品。高顏值的外觀+高品質的原材料，讓許個愿吧迅速收獲了不少高端用戶。但很快他們發現，雖然馬卡龍為許個愿吧奠定了很好的品牌調性，但這個市場畢竟太小，很難做大規模。

2015年，許個愿吧做了兩個調整：一是品類擴張，在馬卡龍基礎上，增加蛋糕、面包、飲品等多個類目，既能擴大用戶群，也能提高用戶購買頻次。二是開設線下店，許個愿吧的第一家店開在廣州同和金鉑商場的一樓，很好借力了商場的人氣，開業當天就生意火爆。

門店的開門紅，給許個愿吧團隊帶來了很大激勵，同時，迎接他們的還有更多挑戰。首先是烘焙人才的引入，許個愿吧創始人林志輝本身來自“中國面包之鄉”江西資溪，因此找到優秀的烘焙師傅并不難；而在原材料的供應上，面粉、奶油、水果等食材都要從頭積累可靠穩定的優質供應商，“沒有捷徑，只能多跑，找源頭供應商?！?/span>

2018年中秋節，許個愿吧再次踏出新的一步：首次開發了月餅產品線，推出“星球流心月餅”，用海藻糖代替白砂糖，保留45%甜度。對于已經厭倦了甜、油、膩的傳統月餅的年輕人來說，高顏值、新口味的星球流心月餅簡直不能更酷。很快，許個愿吧的星球月餅開始刷屏朋友圈以及各種公眾號文章。

開售1個月，這款月餅就賣出10萬單。除了零售，許個愿吧還支持企業團購/定制/經銷等方式，在企業采購市場也大受歡迎。最終，星球月餅提前一個月售罄，銷售額超過1500萬。今年的中秋節也已經臨近，許個愿吧已經備貨25萬盒蓄勢待發。

從有贊微商城到有贊連鎖

臺前，許個愿吧靠著星球流心月餅大受歡迎；而幕后，其在5年期間經歷了不為人知的“系統變革”。

據許個愿吧運營負責人付忠茂介紹，許個愿吧一直實踐全渠道策略，微信公眾號、微信個人號、有贊微商城、12家門店都是許個愿吧觸達用戶、獲取訂單的重要渠道，“門店一般進行多品類銷售，而線上渠道一般銷售保質期較長的品類，像現烤面包這種就不太適合?！?/span>

不過，在線上、線下兩條腿走路的過程中，一個痛點一直困擾著許個愿吧團隊：系統不通。在線上，其使用有贊微商城進行銷售，線下則另有一套門店管理系統，會員管理還有一套管理系統。三套系統無法互通，帶來諸多不便。最典型的問題比如：消費者辦理了實體會員卡，卻無法在線上享受會員權益。

2017年，許個愿吧決定結束管理系統各自為陣的狀況，將門店管理系統切換為“有贊零售”。通過有贊零售，許個愿吧可以用一套系統實現網店管理、門店管理、會員管理，且能實現線上線下打通。

2019年5月份，隨著門店數量越來越多，許個愿吧面臨更多的總店與分店之間的協同管理問題，其開始啟用“有贊連鎖”。通過有贊連鎖，許個愿吧能實現所有門店數據的實時同步、庫存的調撥、分店資金定時歸集到總部。

作為運營負責人，付忠茂每天可以通過有贊連鎖后臺查看所有門店的銷售數據、爆款產品數據、客單價，并及時根據數據做出決策。“比如系統呈現了爆款產品的實時銷售數據，可以反饋給后廚，及時增加備貨?！?/span>

社交裂變引爆門店銷售

除了后端的協同管理，許個愿吧團隊對于有贊連鎖的前端營銷功能使用也頗有心得。

“我們也用過別的系統，要么不能實現線上、線下打通，要么就是線上的營銷功能太多欠缺。有贊在營銷能力上要全面很多?！备吨颐偨Y道。

秒殺、多人拼團，都是對用戶來說吸引力極大，且能產生快速裂變的營銷工具，而配合多門店、到店自提功能，可以為門店引流，尤其適合新店開業造勢。2018年雙 11期間，許個愿吧曾發起一款法國kiri芝士蛋糕的秒殺活動，2 天內訂單達 3000 多，顧客下單后可直接在廣州、佛山的多家門店自提，還能帶動關聯銷售，提高客單價。

社交裂變能帶來客流，而積分商城、會員儲值等功能則將直接關系到顧客粘性。許個愿吧的門店會通過關注公眾號送券、充值送券、會員日積分翻倍、等多種方式激勵顧客成為會員并參與儲值。積分商城則會不定時舉辦活動，引導客戶進行積分獲取、消耗。

如何讓用戶更長情？將成為每一個網紅品牌的追求，許個愿吧亦然。而提高用戶粘性的方法，都在種種魔鬼的細節中。“比如能否實現門店免排隊功能，顧客辦公室下單，小程序提醒排隊進度，到店的時候，直接提貨無需等待?！备吨颐f道。據他透露，目前有贊連鎖已經在著手開發該功能。

有贊連鎖負責人表示，未來所有的品牌都應該是全渠道經營的品牌，以許個愿吧為代表的新零售蛋糕連鎖，將逐漸替代在設計、營銷、渠道上沒有創新的傳統品牌，成為年輕人的新寵。而在這個過程當中，商家對于后端SaaS系統的要求也將逐步提高，只有為商家帶來直接交易額、以及精準決策依據的SaaS系統，才能陪商家走得更遠。